天气转凉，又到了吃涮肉的时候，各家饭店纷纷打出“肥羊火锅”、“内蒙肥牛”之类的条幅招揽顾客。吃涮肉妙在一个“嫩”字。但有些人为追求肉嫩，还没等肉涮至变色便匆匆送入口中。其实这种吃法极不卫生，极易使人感染上旋毛虫病。
旋毛虫病是一种人畜共患的寄生虫病，动物染上此病后，幼虫寄生在动物肌肉中，形成一个色囊，在里面可存活数年之久。若人吃了这种带色囊体的半生不熟肉片，会感染上旋毛虫病。旋毛虫进入人体后，首先在十二指肠内隐蔽起来，经2－7日，侵入人体血管和淋巴管内，随着血液及淋巴循环，最后移居在人的肌肉中，使人出现酸、痛、腹泻、恶心、呕吐、肌肉疼痛、荨麻疹等症，若在心肺肌上定居下来，则后果更为严重，重者可导致死亡。
对旋毛虫病的治疗目前尚无理想药物，因此，在吃涮肉时要特别注意，千万要多涮几分钟，等肉从淡红色转为灰红色方可食用。
