如今，什么街边小吃最流行？不是豆腐干，也不是羊肉串，而是近期席卷上海的“烤鱿鱼”！这东西闻一闻香味扑鼻，咬一咬筋道十足。价钱嘛，才２块钱一串！物“美”价廉——烤鱿鱼很快“适销对路”，烤鱿鱼小摊贩的生意自然十分红火。
上周末，笔者在两天里连续１１个小时对市内部分烤鱿鱼摊位进行跟踪采访，结果发现，香味扑鼻的烤鱿鱼存在着严重的卫生隐患……
邯郸路某弄堂 泛白的鱿鱼泡在浑水里，水面上飞舞着苍蝇……
１１月２３日上午，笔者在五角场邯郸路某弄堂发现了一个烤鱿鱼摊位。
隔三五分钟，这里就会有人光顾。摊主是位中年妇女，她也不吆喝，只是低头静静地摆弄着手中的鱿鱼串。笔者上前买了一串，边买边问：“你的鱿鱼真大，哪里买的？好吃不好吃？”她说：“鱿鱼越大越好吃，咬在嘴里特别有筋道……”
不久，从她身后走来一个穿黑夹克的男孩，手里端着一整盘串好的鱿鱼串。看来，后面弄堂就是“加工”鱿鱼串的地方。笔者随那个男孩绕到后弄堂，只见男孩正把一串串鱿鱼“串”起来。他面前摆着两只大盆，泛白的鱿鱼泡在盆里，盆里的水已经浑浊不堪。苍蝇围着水盆漫天飞舞，男孩对此似乎早已司空见惯了，也不驱赶它们。
天冷水凉，男孩拖着两条长长的鼻涕，不时用手抹一下鼻子，接着就用那只手去捞鱿鱼——自然，他的鼻涕也进了泡鱿鱼的水里。
武胜路某路口
烤鱿鱼的铁板与汽车尾气近在咫尺……
１１月２３日下午，笔者来到位于人民广场南侧的武胜路。刚走到路口，便闻到扑鼻的香味，是烤鱿鱼！果然，在这条不长的马路上，聚集着大约七八个烤鱿鱼摊位。每个摊位的生意都不错，“烤鱿鱼”的叫卖声此起彼伏，有的摊位甚至还派伙计站在人行道上“拉客”：“２元一串，请您尝尝！”
这里是若干条公交线路的始发站——此时正值下班交通高峰，路面挤满了大大小小的公交车。这些车辆每时每刻都在排放着大量尾气，而那些烤鱿鱼的铁板距汽车尾气仅咫尺之遥！
在这种环境下烤出来的鱿鱼，卫生状况能让人放心吗？笔者随机问了几名手拿烤鱿鱼的路人，他们大都对此表示无所谓。“现在尾气都加了净化装置，比以前干净多了，没关系吧？”一位中年人小声嘀咕着，他似乎难挡鱿鱼香味的诱惑，仔细瞧了瞧手里的鱿鱼：“蛮干净的嘛。”还有一个女孩小心翼翼地问：“我就吃这一串，应该没什么问题吧？”
突然，一位正在烤鱿鱼的伙计一连打了好几个喷嚏——可能是辛辣的调料呛了他。因为手里拿着东西，他不方便伸手捂住鼻口倒也罢了，但他居然既不低头也不转头，几个喷嚏全“奉献”给了烤鱿鱼串。
“再生油”是怎样“炼”成的？
１１月２４日上午，笔者再次来到五角场。这次想要了解的是烤鱿鱼摊位“究竟用什么样的油烤鱿鱼”。铁板烤了一定时间后，上面会有很多残渣和剩油。这时，摊主往往会用铁铲把这些东西刮净，铲到一个小铁罐里。然后拿起手边的塑料瓶，将一些新的油状液体倒在铁板上——表面看来，摊主经常更换油料，似乎很有“职业道德”。
“机关”就在那个收集残渣剩油的铁罐里！笔者在一个摊位前发现，这种铁罐内部分上下两层，中间用纱网隔开。残渣剩油铲进铁罐后，经过纱网的过滤，剩油会慢慢渗到罐底，在“成色”上与新油无异，摊主再把罐底的剩油倒进盛“新油”的塑料瓶里。至于纱网上沉淀的残渣，摊主也不会“糟蹋”。人少的时候，摊主会把残渣撒在铁板上“炼油”。残渣遇热不久就变软、熔化、冒泡。炼出来的油，摊主再把它留在铁板上做“锅底油”，以备下一次煎烤。
看到这里，笔者恍然大悟：“再生油”是这样炼成的——新油变剩油，剩油滤“新油”，残渣炼“锅底油”……稍有常识的人都知道，这种油会致癌。
他们常常和执法者“捉迷藏”
五角场一位执勤巡警告诉笔者，针对五角场地区的烤鱿鱼摊位，有关部门已经进行了多次管理。“坦白地讲，成效不大。”据他亲眼所见，这里烤鱿鱼的摊位多布置了专人“望风”。“我们的车刚靠过来，望风的人一喊，他们全跑了。”摊位跑了，地面却一片狼藉：踢倒的油瓶，打翻的鱿鱼串……摊主一般不会跑远，他们会躲在弄堂里，等管理人员走了，立刻又返回原地。“简直像是在‘捉迷藏’！”
就算对摊主进行处罚，收效也不大。“烤鱿鱼本小利大，罚完以后他们接着卖——一天就能把罚款再‘赚’回来。”巡警无奈地说：“除非没人吃了，否则实在没办法管……就像毛蚶一样，你说现在还有谁敢吃？没人敢吃，就没有人会卖！”
