蔬菜是我们每个人都喜欢吃的食物，经常吃蔬菜不仅能够预防对着疾病，还有着减肥美白的作用的。不少人都喜欢生吃一些蔬菜，不过，大家知道吗，其实蔬菜也是有它的饮食禁忌的，不是所有的蔬菜都能够生吃的，不小心的话会出现中毒甚至死亡的现象的。下面就由小编给大家介绍下哪些蔬菜是不能够生吃的吧。
生吃蔬菜
常常我们生吃蔬菜被认为是非常流行的吃法，认为营养不会被破坏，所以越来越多的人都接受生吃蔬菜。这样的吃法，能够省去烹、炒、煨、煮等一系列的加工过程，能够将它原来的营养物质都完整的保存好。
“给我来一份蔬菜沙拉!”这是光顾西餐厅的女士最爱说的一句话。还有些人喜欢在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鲜蔬菜的清香，操作简单，看起来干净、清爽，吃起来可口。
研究发现，人体必需的某些生物活性物质加热到55℃就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家，蔬菜生吃是一种被普遍接受的食用方法。研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌、抗癌和预防疾病的作用。蔬菜中大都含有一种活性物质——干扰素诱生剂，它可以促使人体产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能获得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少干扰素诱生剂的损失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化。生吃莴苣最好先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃。
可是，我们在生吃蔬菜的时候是需要注意的，要注意营养、健康和卫生相统一。我们必须要选择新鲜的蔬菜，同时还要处理干净，手也需要清洁的。在制作凉拌菜的时候，我们可以加一些醋、蒜和姜末进行调味盒杀毒。
研究发现，人体必需的某些生物活性物质加热到55℃就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家，蔬菜生吃是一种被普遍接受的食用方法。研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌、抗癌和预防疾病的作用。蔬菜中大都含有一种活性物质——干扰素诱生剂，它可以促使人体产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能获得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少干扰素诱生剂的损失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化。生吃莴苣最好先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃。
可是，我们在生吃蔬菜的时候是需要注意的，要注意营养、健康和卫生相统一。我们必须要选择新鲜的蔬菜，同时还要处理干净，手也需要清洁的。在制作凉拌菜的时候，我们可以加一些醋、蒜和姜末进行调味盒杀毒。
3、新鲜的扁豆和四季豆：最常看到的就是没有完全炒熟的四季豆。这样吃下去的话会使人中毒的，因为这种四季豆中含有皂甙这种物质。
4、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒一般表现为嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克)，即可引起中毒;一次摄入3——20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。
3、新鲜的扁豆和四季豆：最常看到的就是没有完全炒熟的四季豆。这样吃下去的话会使人中毒的，因为这种四季豆中含有皂甙这种物质。
4、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒一般表现为嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克)，即可引起中毒;一次摄入3——20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。
9、含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、<span>荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。
人们日常生活中离不开蔬菜，蔬菜为人类生命活动提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。在人类发现火种之前的远古时代，蔬菜只能生吃。随着科学技术的发展和文明程度的提高，人们逐渐认识到生吃蔬菜可能会带来健康问题。如有些蔬菜可能带有致病微生物，生食会引起相关疾病;有些蔬菜含有毒素，若生食有可能导致食物中毒。因此，长期以来人们以吃熟的蔬菜为主。
熟吃蔬菜
随着现代营养学的发展，使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识。的确，有些蔬菜中维生素含量十分丰富，但加工烹调后被破坏造成损失，尤其是水溶性维生素，如维生素C、维生素B等。例如，大白菜油炒12～18分钟，其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9～13分钟，其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后，其中的维生素B，平均损失26%。因此许多人认为，蔬菜应该生吃，以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素，除了一些鲜豆类外，只要清洗消毒恰当，许多蔬菜是可以生吃的。但是，有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜，这是有道理的。
熟吃蔬菜有四大理由
理由一：从“民以食为天、食以安为先”的角度考虑，蔬菜还是应该熟吃，尤其是炎热的夏季，蔬菜上致病微生物较多，生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病从口入”。
理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鲜黄花菜含有类秋水仙碱，若不煮熟，大量食用后会导致中毒。
理由三：部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收，如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质，加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好熟吃。
理由四：蔬菜经过烹调加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外，通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。
理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鲜黄花菜含有类秋水仙碱，若不煮熟，大量食用后会导致中毒。
理由三：部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收，如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质，加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好熟吃。
理由四：蔬菜经过烹调加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外，通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。
