鹰嘴豆是什么?鹰嘴豆又叫鸡心豆，因为长得像鹰嘴，故而又叫鹰嘴豆。鹰嘴豆可是延年益寿的好食物，和漂亮女人网小编一起去了解了解吧。
鹰嘴豆又称为“长寿豆”?
鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。经研究表明，这个地区的人们会在主食里掺有鹰嘴豆，鹰嘴豆发挥了平衡膳食的关健作用，让这里的人们不受糖尿病及“三高症”的困扰。
此外，当地人的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆" !
1、鹰嘴豆泥蘸酱
食材：鹰嘴豆 150 克、小苏打 1/2 茶匙、水 500ml、芝麻酱 90 克、鲜柠檬汁 30ml、大蒜 2 个、盐、优质橄榄油(选用)
做法：
1.捡出坏豆，然后将豆子泡发，大约要10小时。
2.将芝麻烤脆香，待到凉透，用粉碎机打碎备用。注：芝麻也可炒或用微波炉汀。
3.第二日将豆子清洗干净，然后煮烂，就是用手一碾就碎了。
4.将煮好的豆子倒入粉碎机里，并加入2瓣拍碎的蒜。
5.倒入橄榄油30克，还有盐和糖各2克。
6.挤入柠檬汁30-50克，启动机器，根据需要加入一些煮豆的水。只要能打开就可，不要加太多水。
7.然后加入芝麻粉50克，再次打搅一分钟，彻底拌均。
8.将打搅好的鹰嘴豆泥倒入碗中。
9.再浇上点橄榄油，整个制作就完成了。
2、香酥鹰嘴豆
食材：鹰嘴豆、盐各适量
做法：
1、鹰嘴豆提前浸泡，一晚以上。
2、去皮。
3、用纸巾擦去水分。
4、将鹰嘴豆放入烤盘内。
5、倒入少许食用油。
6、用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油。
7、烤箱开启，预热200度。
8、将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳。
9、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐。
10、根据个人喜好，撒入少许盐。
11、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满。
12、凉凉即可。
3、南瓜鹰嘴豆沙拉
食材：南瓜 1 斤、鹰嘴豆 250 克、大蒜 1 瓣、甘椒粉(ground allspice)1/4 茶匙、橄榄油 1 勺、海盐、黑胡椒粉、洋葱 1/2 个、香菜碎、芝麻酱、柠檬汁、少量水
做法：
1.番茄西芹姜蒜和洋葱该洗净的洗净，该削皮的削皮，然后全部切成碎丁
2.鹰嘴豆在小锅中烧热，加入姜和蒜混煮。留有姜蒜味的豆子捞出冷却
3.羊乳酪分成小块和豆子一起加入大碗。加入切碎的西红柿，松子仁。青柠半个挤汁加入，三勺橄榄油加入(这是推荐的量，可根据自己口味轻重调，沙拉嘛˜)
4.所有东西混合均匀，加烟盒胡椒粉调味
5.装盘。
4、鹰嘴豆黑芝麻糊
食材：鹰嘴豆3/5杯、黑芝麻2/5杯、糖适量
做法 ：
① 鹰嘴豆提前一晚洗净泡好;
② 将泡好的鹰嘴豆和黑芝麻放入豆浆机，加水至水位线，启动豆浆机;
③ 加适量白糖即可。
5、茄汁焗鹰嘴豆
食材：鹰嘴豆、西红柿、柠檬汁、糖、盐各适量
做法 ：
① 鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟(充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短);
② 锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了。
6、鹰嘴纯豆浆
食材：鹰嘴豆、水
做法：
1、鹰嘴豆用水泡发8小时以上。
2、把豆子煮熟(约25分钟，拿一颗吃吃软了就可以)
3、放入料理机，加水，反复打成浆。
3、用过滤网，过滤出豆浆。
7、鹰嘴豆燕麦浓汤
食材;鹰嘴豆125克、即食燕麦片50克、迷迭香(或迷迭香碎)1根或1/2小匙、意大利综合香料1/2小匙、黑胡椒粉少许
做法 ：
1.取100克的鹰嘴豆
2.放入清水中，浸泡一夜
3.取30克的燕麦
4.20克的大米
5.最后将三种米混合，淘米，沥干水分
6.锅中做水
7.倒入洗净的米类
8.盖上盖子，上汽后，15分钟 即可
9.盛入碗中，即可
8、烤蔬菜鹰嘴豆泥素食卷
食材：鹰嘴豆60克、水适量、植物油少许、芝麻酱2汤匙、柠檬汁(2个)、盐少许、豆酱1汤匙、干欧芹碎1茶匙、面粉100克、紫茄、番茄、生菜、西葫芦、黄椒、水、油各适量
做法 ：
① 鹰嘴豆泡发加稍盖过的水，用电饭煲普通米饭铛做熟。熟鹰嘴豆、植物油约1茶匙、芝麻酱2汤匙、两个柠檬的汁、盐少许、豆酱1汤匙放入料理机内;加入干欧芹碎1茶匙和适量水，用料理机中档打成粗豆泥;
② 用开水将一半面粉用筷子和成烫面晾冷，一半面粉用冷水和成冷水面团;将晾冷的烫面团和冷水面和匀;
③ 面团醒10分钟，切成四个剂，用手压成小圆面剂，案板稍涂油放小圆面剂，在小圆面剂上涂多些的植物油;
④ 盖上另一个小圆面剂，也在面剂的顶上面涂一点油，用手均匀压大些。用擀面杖左右上下，轻轻擀开变大变薄;用擀面杖挂着擀好的面皮轻轻放入稍预热的平底锅或电饼铛内，烙至一面结实，再翻面烙至两面出现黄焦，出面香味即可出锅;
⑤ 饼出锅稍放，趁热揭开成两层。饼皮放容器内，盖盖儿或容器上盖湿布以保持筋软，以防失水变硬。余下面剂同样做好备用;生菜洗净沥干、番茄去皮切块;茄子和西葫芦切厚片，黄椒切片;
⑥ 平底锅或电饼铛烧稍热，涂少许油，放入茄子、西葫芦、黄椒;煎烤至稍软，出现些黄焦，即可出锅;
⑦ 将鹰嘴豆泥涂在饼皮上，依次放上生菜、番茄块和烤蔬菜;翻卷一端，再折叠上下，用手固定。卷紧即可。
9、三丁鹰嘴豆
食材：鹰嘴豆60克、水适量、植物油少许、芝麻酱2汤匙、柠檬汁(2个)、盐少许、豆酱1汤匙、干欧芹碎1茶匙、面粉100克、紫茄、番茄、生菜、西葫芦、黄椒、水、油各适量
做法：
① 鹰嘴豆适量，冷水泡发。锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮;
② 胡萝卜洗净去皮，西芹洗净，切成与鹰嘴豆大小等同的丁状;
③ 将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油、炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。
