春寒还料峭，春韭入菜来。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒哦~
韭菜的营养价值
韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
韭菜的家常做法
1
韭菜炒香干
主料：香干 (300克)、韭菜 (100克)
做法：
1、把买回来的香干切成薄片。
2、韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。
3、炒锅倒油烧热，下姜丝爆香。
4、放入香干翻炒一会。
5、放入红椒、韭菜翻炒。
6、调入两匙生抽。
7、放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。
2
韭菜盒子
主料：面粉 (600克)、水 (适量)、韭菜 (400克)、粉条 (适量)、鸡蛋 (5个)
做法：
1、鸡蛋三个打散，加盐和五香粉油锅炒熟，用锅铲剁碎。
2、韭菜400克洗干净沥干水分
3、韭菜切末加三大勺肉臊子拌匀
4、再加鸡蛋末和粉条碎用少许盐和五香粉充分搅拌均匀
5、面粉600克打入两个鸡蛋用筷子搅拌散，再加开水继续用筷子搅成絮状
6、凉温后柔和成团醒20分钟
7、醒好的面团取一小块分成大小均匀的剂子。（每个30克左右）
8、剂子擀成椭圆形的饼皮，要薄些
9、像包饺子一样放上馅儿，边捏在一起，再捏成花边形状。
10、平底锅中小火预热，锅里加少许油用油刷刷开
11、放入包好的生盒子
12、稍上色，加一大汤勺水，盖上锅盖焖几分钟。翻面，继续加水焖，直至两面金黄
3
韭菜炒猪肝
主料：猪肝 (300克)
辅料：韭菜 (250克)
做法：
1、韭菜摘洗干净切段。
2、猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入猪肝翻炒。
5、把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
6、倒入韭菜翻炒。
7、加入酱油、盐和糖翻炒。
8、再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。
4
韭菜炒鱿鱼
主料：韭菜 (适量)、鱿鱼 (适量)
辅料：葱 (适量)、姜 (适量)
做法：
1、韭菜洗净切段。
2、鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟。捞出备用。
3、锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。
4、鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。
5、放入海鲜酱油和料酒。
6、放入盐和五香粉。
7、放入味精出锅即可。
5
韭菜鸡蛋饼
主料：高筋面粉(水油面) (适量)、韭菜 (适量)、鸡蛋 (适量)
辅料：料酒 (适量)、盐 (适量)
做法：
1、面粉加温水，植物油，适量盐揉成面团，面团偏软不粘手即可，分成均等小面团，饧20分钟左右
2、韭菜洗净，控干水分切碎
3、鸡蛋洗净蛋壳，磕进碗中打散成蛋液，放少许盐，少量料酒，约1汤匙清水调匀
4、炒锅烧热放油，滑入蛋液炒熟
5、用锅铲铲碎放凉
6、韭菜和鸡蛋混合，放少量盐搅拌均匀
7、取1个面团按扁成面皮
8、放入馅料包成包子状，收口捏紧，按扁，擀成薄饼
9、煎锅放油烧热，放入韭菜饼小火煎至两面金黄即可
韭菜的选购方法
看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。
