初为家庭小厨师,肯定要会很多炒菜小窍门,烧出来的菜才会可口。比如,炒莲藕时记得要莲藕下锅的时候放点温水,以免莲藕变黑等等。那日常炒菜中,作为初学者的我们还要注意什么呢?
1,要热锅凉油
很多人都不清楚锅要烧热了放油才会香这件事,等今天看过洋洋写的文章的小伙伴要记住了,热锅凉油,才会更嘎巴脆哦!
2、炒肉时记得先要过一下热水
肉类和带血类的动物肝脏,一般都会有腥味,在炒之前先冷水下锅,等到煮开有很多浮泡在上面时,再把肉捞起来洗干净。然后再切炒,这样更鲜美哦。
3、肉要顺着纤维纹路切
顺着切也是方便于我们更顺畅嘛
4、蔬菜的洗法
因为蔬菜不认真洗的话担心上面有农药残留物,那我们怎么洗呢,当然,买回来先撕开泡一会。如果你担心清水泡还不放心的话,建议可以用淘米水,淘米水碱性,正好洗掉农药的酸性物质。
5、蔬菜应该怎么炒
蔬菜比肉更容易熟,记得千万不要太爆炒了,放锅了稍微翻滚几下,等熟了就赶紧起锅就好。蔬菜炒太久的话营养容易流失。
6、蒸鱼时一定要放姜片去腥
鱼的做法跟其他肉不一样,去腥还是用姜好
7、炒菜时什么时候放盐
建议大多数菜还是出锅之前放盐,炒中放盐的话,蔬菜的颜色会变,所以最好是出锅的时候放盐了。但是这个也具体看个人习惯了。
8、做炒饭哪种米好?
炒饭主要不是看哪种米,一般我们吃饭的米就可以了,主要还是要隔夜饭才好。因为炒饭不需要多少水份,隔夜饭炒出来后饭粒反而会一粒粒的分开。更香脆。
9、炒,烤,蒸,煮,闷。哪种吃法最营养
其实最营养的还是蒸,又不上火,但是蒸的味道没有其他的好吃,所以这个也是看个人习惯,总之洋洋还是喜欢吃炒出来的菜咯。
10,煮饭用热水好还是冷水
一般我们煮饭都是用淘米的冷水放电饭煲里面直接煮,随着电饭煲加热饭就会熟。其实真正要留着营养的话,还是用刚烧开的热水比较好。
炒莲藕时为什么要放温水,这么多炒菜小常识你知道吗?