空心菜又名蕹菜、无心菜、竹叶菜, 春、夏季采取其茎叶鲜用, 具有很高的食用价值及药用价值。空心菜在我国有着悠久的栽培历史, 早在殷商时代, 人们就将这种野生植物栽培为蔬菜了, 《本草纲目拾遗》记载:“解毒熟食之, 亦可先捣服” , 说明人们在很早就已经知道其药用价值, 时至今日, 空心菜已是老百姓日常生活中最喜爱吃的蔬菜之一。这个季节又到了吃空心菜的最好时候了，叶子鲜嫩爽口，这时候不吃真是有点儿可惜！
空心菜的营养价值
空心菜含蛋白质、多种维生素、矿物盐、糖类、脂类、酚类、萜类、三萜类化合物、谷氨酰胺、丙氨酸、α-生育酚、β -胡萝卜素、叶黄素、叶黄素环氧化物、堇黄质和新黄质等, 还含铜、铁和锌等元素。空心菜中的蛋白质、维生素、核黄素、胡萝卜素、钙和糖含量均高于西红柿, 蛋白质含量比梨多10 倍, 脂肪比冬瓜多3倍,还含8种人体必需氨基酸。16种化合物含量超过了类胡萝卜素类总量的2%, 含量最高为叶黄素和β-胡萝卜素,其次为紫黄质、新黄素、花药黄质和玉米黄质。
空心菜的保健价值
据文献《广东药用植物简编》(吴修仁编)记载,空心菜的全株均能入药, 甘、淡、凉、无毒。空心菜清凉退热、解毒、利尿, 治齿龈炎肿, 湿热下痢, 误食断肠草, 木薯中毒, 红丝疔等。《广州植物志》中记载: 内服,解饮食中毒, 外用解治一切胎毒, 肿物和扑伤。《陆川本草》中记载: 治肠胃热、大便结。《本草纲目》中记载: 空心菜可解野葛中毒( 野葛也称胡蔓草)。
1，预防糖尿病
色空心菜含胰岛素类似物, 可用于防治糖尿病。对Ⅱ型糖尿病患者具有一定的降血糖功效。
2，清热解毒
茎叶含丰富的粗纤维, 其中果胶能加速排毒, 木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力, 具有杀菌消炎的功效, 可用于疮疡、痈疖等。
3，增强体质、洁齿防龋。
胡萝卜素和维生素含量高, 这些都有助于增强体质, 防病抗病。其所含的丰富叶绿素可洁齿防龋, 滋润皮肤。
4，降压
空心菜富含多种矿物质元素，对于稳定血压也是具有一定的功效，常吃空心菜对于冠心病、高血压患者具有一定的治疗作用。
5，减脂瘦身
空心菜水提取物可减少肠道对葡萄糖的吸收和肠道蠕动, 具有减肥和提高食物利用率的双重功效。
6，预防地方性缺碘
碘吸收能力强, 可用于治疗地方性缺碘。
7，预防肠癌
丰富的膳食纤维，增加肠蠕动，预防便秘，进而预防结肠癌。
营养师温馨提示：
空心菜性寒凉, 属于脾虚泄泻、体温不足和体质虚弱者服后易引起小腿抽筋;因而不能食用。此外,该菜具有解毒功能, 因此服药时不宜食用。
