1羊肉去膻味：
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
办法1、把切好的萝卜和羊肉一起下入锅里，等大约半小时后把萝卜块取出来，能放几块桔子效果更好哦。
办法2、大约每1000g的羊肉放入5g的绿豆，煮沸10分钟后，把水和绿豆一起倒出来。
办法3、洗两三个带壳的核桃洗干净打孔放入锅里。
办法4、1000g羊肉加上剖开的200g甘蔗。
办法5、等水烧开后加入大约1000g的羊肉、醋50g，煮沸后捞出，最后重新加上水和加调料。
2炖牛肉烂得快
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
方便牛肉炖的更快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美。
3熬骨头汤保鲜少油腻
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
办法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保管汤中的维生素。
办法2、熬排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不只滋味鲜美，还可减少油腻感。
4煮硬肉软化
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5煮咸肉
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消弭臭味。
6绿豆煮烂
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留意不要炒焦。
7煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开，事前加点盐也可。
8煮海带
加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
9煮火腿
煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，滋味更鲜美。
10煮水饺
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
办法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连；
办法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
办法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
11煮面条
办法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可避免面汤起泡沫、溢出锅外；
办法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
12熬粥不放碱
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会毁坏米、豆中的营养物质。
13煮新笋熟得快
办法1、用开水熟得快，且松脆可口。
办法2、加几片薄荷叶或盐可避免笋熟后体积减少。
14防煮猪肚变硬
办法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋普通硬。
办法2、煮熟后将猪肚切生长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
15炖老鸡鸭前用醋泡
办法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
办法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜。
办法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
办法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
16爆炒鸡
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再疾速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立刻加热水（没过鸡块），再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
17煮老鸭
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
办法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。
办法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，滋味更美。
18烧豆腐
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，滋味芳香。
19红烧肉
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
办法1、加少许雪里红，肉味鲜美。
办法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
20油炸食物
锅里放少许食盐，油不会外溅。
21炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉，能防止炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
22炸土豆
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的外表构成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
23炸猪排坚持形态
炸猪排前在有筋的中央割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
24炸鸡肉
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
25煎鸡蛋妙法
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
办法1、在蛋黄行将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
办法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，外观美，不粘锅。
办法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮美观，油也不易溅出锅外。
26炒鸡蛋妙法
办法1、参加几滴醋，炒出的蛋松软可口。
办法2、参加少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋疏松柔软。
办法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
27炒茄子
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
28炒土豆
加醋，可防止烧焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味相宜。
29炒肉片
厨房里最需要用到的30个小技巧，知道的人太少，千万别谢我！
办法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
办法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
30炒肉菜
有时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
