对资深“薯粉”来说，头可断、血可流，薯片不能停。喂喂喂，别光顾着吃，吃得多顶天儿算个“脑残粉”，关于薯片还得懂得多，才能升级为“死忠粉”呢。
袋装薯片比桶装的含油高
不同品牌的薯片形状往往不同，有的呈规则的马鞍型，专业名字是复合型薯片；有的大小不一，能明显看出是土豆切片后加工而成的，属于鲜切型薯片。别说你不在乎，细细品味，它们的口感和味道差别很大。
除了从形状上区分，还能在薯片包装上的配料表中发现端倪，鲜切型薯片配料表第一位标注的是“马铃薯”，而复合型薯片的配料表中往往标注的是“马铃薯粉”。据行业人士介绍，复合型薯片通常是将马铃薯粉和配料拌成糊状，压成薄饼后切成薯片形状，然后再油炸或烘焙的，所以这类薯片能够保证相同的“体型”。
张北坝上马铃薯协会会长侯志臣介绍，两种薯片在包装袋上也有差异。鲜切型薯片通常含油量较高，多的可以达到总重量的40%，这类薯片易受潮、氧化，所以往往采用充氮气的鼓袋包装；而复合型薯片含油相对较少，保存起来更容易，所以多采用筒或是小纸袋装。
快拿起手边的薯片，核对一下吧。
反式脂肪酸含量为0≠没有
反式脂肪酸过多摄入可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险，WHO/FAO 在《膳食、营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，每天的摄入量不应超过2.2g。
上好佳、好丽友和薯片先生的营养成分表中都标注了反式脂肪酸0克的字样（其他7款无相关标注），有的还特别突出标注了“无反式脂肪”。对于消费者来说，即使多花点钱也愿意买“0”反式脂肪酸的产品。
然而零并不代表完全不含。优恪本次检测10款薯片中都检出了痕量（≤0.3g/100g）的反式脂肪酸。按照《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，如反式脂肪酸的含量小于等于0.3g/100g，可以标注为0。
薯片吃得越多，摄入反式脂肪酸的量也随之增加。所以当我们吃此类零食的时候还是得悠着点，标注为“0”或“无”也不代表可以大吃特吃哦。
薯片袋里充满氮气可以保鲜
薯片几乎没有水分，一般微生物无法在它内部繁殖生长，不过保存不好很容易影响松脆感和新鲜度。于是，抑制氧化、防止薯片吸潮就成为了包装要完成的任务。
氮气是一种无色、无味、无臭的气体，它性质稳定，对细菌生长有一定的抑制作用。给膨化食品的大袋子里充满氮气可以减缓薯片的氧化和呼吸作用，从而达到防腐的目的，同时也避免了运输途中薯片因磕碰而碎掉。
所以，薯片等膨化食品袋子充得鼓鼓的，可不光是为了好看，还有防止食物变质以及方便运输的作用。
土豆变身薯片，少了膳食纤维多了油
土豆是薯片的主要原料，它本身脂肪含量是极低的。主要的营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钙、磷以及多种维生素。营养丰富的土豆是餐桌上的常见食品，变身成薯片它又有了什么变化呢？
解放军309医院营养科主任左小霞介绍，土豆的维C含量在薯类中属于比较高的，在变为薯片的过程中土豆中的维生素C和膳食纤维等营养成分会遭到较大破坏，而且土豆经过高温和膨化后，还可能产生反式脂肪酸等有害物质。从营养和健康角度出发，土豆最好的食用方法还是蒸。薯片好吃，也不要太贪嘴。
