爱吃薯片的注意了,这些事儿你并不知道

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2016-5-30  15:56

      对资深“薯粉”来说,头可断、血可流,薯片不能停。喂喂喂,别光顾着吃,吃得多顶天儿算个“脑残粉”,关于薯片还得懂得多,才能升级为“死忠粉”呢。 


袋装薯片比桶装的含油高

不同品牌的薯片形状往往不同,有的呈规则的马鞍型,专业名字是复合型薯片;有的大小不一,能明显看出是土豆切片后加工而成的,属于鲜切型薯片。别说你不在乎,细细品味,它们的口感和味道差别很大。

除了从形状上区分,还能在薯片包装上的配料表中发现端倪,鲜切型薯片配料表第一位标注的是“马铃薯”,而复合型薯片的配料表中往往标注的是“马铃薯粉”。据行业人士介绍,复合型薯片通常是将马铃薯粉和配料拌成糊状,压成薄饼后切成薯片形状,然后再油炸或烘焙的,所以这类薯片能够保证相同的“体型”。


张北坝上马铃薯协会会长侯志臣介绍,两种薯片在包装袋上也有差异。鲜切型薯片通常含油量较高,多的可以达到总重量的40%,这类薯片易受潮、氧化,所以往往采用充氮气的鼓袋包装;而复合型薯片含油相对较少,保存起来更容易,所以多采用筒或是小纸袋装。

快拿起手边的薯片,核对一下吧。

反式脂肪酸含量为0≠没有 

反式脂肪酸过多摄入可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险,WHO/FAO 在《膳食、营养与慢性疾病》(2003年版)中建议,每天的摄入量不应超过2.2g。


上好佳、好丽友和薯片先生的营养成分表中都标注了反式脂肪酸0克的字样(其他7款无相关标注),有的还特别突出标注了“无反式脂肪”。对于消费者来说,即使多花点钱也愿意买“0”反式脂肪酸的产品。

然而零并不代表完全不含。优恪本次检测10款薯片中都检出了痕量(≤0.3g/100g)的反式脂肪酸。按照《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011),如反式脂肪酸的含量小于等于0.3g/100g,可以标注为0。

薯片吃得越多,摄入反式脂肪酸的量也随之增加。所以当我们吃此类零食的时候还是得悠着点,标注为“0”或“无”也不代表可以大吃特吃哦。

薯片袋里充满氮气可以保鲜

薯片几乎没有水分,一般微生物无法在它内部繁殖生长,不过保存不好很容易影响松脆感和新鲜度。于是,抑制氧化、防止薯片吸潮就成为了包装要完成的任务。


氮气是一种无色、无味、无臭的气体,它性质稳定,对细菌生长有一定的抑制作用。给膨化食品的大袋子里充满氮气可以减缓薯片的氧化和呼吸作用,从而达到防腐的目的,同时也避免了运输途中薯片因磕碰而碎掉。

所以,薯片等膨化食品袋子充得鼓鼓的,可不光是为了好看,还有防止食物变质以及方便运输的作用。

土豆变身薯片,少了膳食纤维多了油

土豆是薯片的主要原料,它本身脂肪含量是极低的。主要的营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钙、磷以及多种维生素。营养丰富的土豆是餐桌上的常见食品,变身成薯片它又有了什么变化呢?


解放军309医院营养科主任左小霞介绍,土豆的维C含量在薯类中属于比较高的,在变为薯片的过程中土豆中的维生素C和膳食纤维等营养成分会遭到较大破坏,而且土豆经过高温和膨化后,还可能产生反式脂肪酸等有害物质。从营养和健康角度出发,土豆最好的食用方法还是蒸。薯片好吃,也不要太贪嘴。

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