花生具有滋补益寿、长生不老之功，而被人们誉为“长生果”。和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。民间有句谚语说的好，“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”
花生怎么吃更健康？
1，水煮花生最健康
水煮能极大地保存花生中原有的营养，有入口较烂、易于消化的特点，老少皆宜。水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角苷、白藜芦醇等，预防糖尿病、心血管病具有一定功效。花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。花生中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。
为了安全起见，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用盐水煮熟食用。
2，醋泡花生好消化
醋,作为花生的“绝配” ,将花生仁连皮水煮后用醋泡着吃。因为醋能帮助消化， 所以肠胃弱的人可以选择这种方式吃花生，避免消化不良。食用醋泡花生具有增进食欲、促进消化、杀菌的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用醋泡花生，对于降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积有一定作用，堪称防治心血管疾病的保健佳品。
注意以下两点：
（1）食疗方不能代替药物,醋泡花生不是降压药，一旦患上高血压需要长期坚持服药，同时配合食疗，可增强降压效果，，改善动脉硬化，延缓高血压引起的其他器官损害。
（2）胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋泡花生，因为醋会腐蚀胃黏膜，加重溃疡病变。正在服用某些西药者不宜食用，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥药效。如磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏中形成结晶，损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物者也不应吃醋[泡花生。
贴士：食用醋泡花生要适量，每顿最多吃十几粒，吃完要及时漱口，否则会对牙齿不利。
3，花生搭配肉类或菌类炖汤更营养
花生中富含8种人体必需的氨基酸， 但蛋氨酸和色氨酸相对偏少。花生与蛋氨酸和色氨酸含量丰富的肉类和菌类一起炖汤， 能有效提高蛋白质的吸收利用率。
4，炸花生米热量高，易上火
用油炸或油炒熟后再撒上一层细盐， 这种做法吃起来很香， 但对花生中富含的维生素破坏很大。另外，花生本身含油量就很高，用油炸或炒，会使花生的脂肪含量更多，热量更高,这样的炸花生要少吃.
